Seguridad Alimentaria En Las Cocinas Del Hospital Distrital De Villeta Y El Hospital Distrital De Nuestra Señora De Lourdes De Ñemby, Periodo Abril-Junio 2025

Resumen

La seguridad alimentaria es crucial en el entorno hospitalario para la recuperación del paciente. El objetivo es comparar el nivel de cumplimiento de la seguridad alimentaria en las cocinas del Hospital Distrital de Villeta (HDV) y el Hospital Distrital Nuestra Señora de Lourdes de Ñemby (HDÑ) entre abril y junio de 2025. Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, diseño no experimental, correlacional y de corte transversal. La muestra incluyó a 8 funcionarios del área de cocina de ambos hospitales, seleccionados de una población total de 848 trabajadores hospitalarios. Los datos se recolectaron mediante una lista de verificación observacional y se analizaron con estadística descriptiva. El porcentaje de cumplimiento global de la seguridad alimentaria fue del 54 % en el HDV y del 46 % en el HDÑ. Se detectaron diferencias significativas en áreas específicas: el HDV mostró un 100 % de cumplimiento en la recepción y almacenamiento, frente al 42 % del HDÑ. Inversamente, el HDÑ alcanzó un 87 % en higiene del personal, en comparación con el 56 % del HDV.  Ambos hospitales presentan áreas críticas que requieren mejoras para garantizar la seguridad alimentaria. Se recomienda implementar planes de mejora continua centrados en infraestructura, control de plagas y capacitación del personal, así como realizar auditorías internas periódicas.